Bûche de Noël au chocolat

BÛCHE DE NOËL AU CHOCOLAT



* Pour: 6 à 8 personnes *
* Durée: 1 h 30 *
* Difficulté: facile *


Pour cette recette, il vous faut:
* 180 g de chocolat de couverture *
* 3 cuil. à soupe de café corsé chaud *
* 1 cuil. à soupe de rhum *
* 6 œufs *
* 150 g de sucre *
* 1/4 de litre de crème fleurette *
* 50 g de sucre glace *
* 100 g de cacao en poudre *

Phases techniques:
1°) Concasser le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
2°) Lorsqu'il est fondu, ajouter le café puis mélanger pour lisser.
3°) Clarifier les œufs.
4°) Blanchir les jaunes avec le sucre.
5°) Ajouter le chocolat fondu.
6°) Bien mélanger.
7°) Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
8°) Ajouter ces blancs d'œufs à la préparation chocolatée et les incorporer délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

9°) Verser cette préparation dans une caisse à génoise préalablement chemisée de papier sulfurisé beurré.
10°) Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

11°) Au terme de la cuisson, démouler sur un torchon et laisser refroidir.
12°) Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
13°) Incorporer le sucre glace et le rhum.
14°) Retirer la feuille de papier sulfurisé collée au biscuit.
15°) Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat et la tartiner sur toute sa surface.
16°) Rouler le biscuit en partant d'un côté.
17°) S'aider d'un torchon pour le soulever.

18°) Une fois roulé, parer les extrémités en biseau. Saupoudrer de cacao sur toute la surface.
19°) Dresser sur le plat de service ou un carton à gâteau et décorer avec les sujets de Noël. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Source: MeilleurDuChef