Recette du tarama

TARAMA



Les composants, par ordre d'apparition:
* Oeufs de mulet (pas de cabillaud) chez l'épicier turc du coin
* Citron
* Pain ou pain de mie (pain de mie dit "moelleux" à proscrire)
* Huile

Les ustensiles, par ordre d'apparition:
* Presse-citron
* Moulinette à gruyère
* Fourchette
* Fouet

Préparation:

1. Une cuillère à soupe très bombée d'œufs de mulets + jus de citron (environ un demi)
2. Touiller. Ca doit être assez fluide (trop = trop de citron, pas assez = pas assez de citron).
3. Mouiller le pain, environ 6 tranches si c'est du pain de mie à plus ou moins deux tranches près ; ça dépend de la quantité d'œufs de mulets de départ :
¤ pas assez de pain = plus de goût mais plus salé et plus amer
¤ trop = goût moins prononcé, voire goût de pain douceâtre et un peu écœurant (risque de tourner).

Pas mouiller longtemps (une seconde maxi pour détremper au minimum ; c'est la malaxage à la main qui va achever de tremper les zones qui n'auraient pas absorbé d'eau.).
4. Essorer puis malaxer à la main jusqu'à cela devienne pâteux et malléable. Bien essorer pour enlever l'excès d'eau si vous avez trop trempé.
5. Râper la pâte de pain mouillé avec la moulinette à gruyère (amélioration tactique familiale).
6. Bien mêler avec la fourchette mais en évitant les mouvements écrasants pour ne pas exploser tous les oeufs de mulet. C'est très pâteux à ce stade-là.
7. Prendre l'huile dans une main, le fouet dans l'autre et monter comme une mayonnaise. C'est l'étape la plus difficile. Mettre très peu d'huile à la fois et bien l'incorporer avant d'en ajouter. Ca tourne beaucoup beaucoup plus facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne c'est impossible à récupérer.

"C'est fini quand c'est bon Je ne saurais dire combien d'huile ça prend mais pas mal en tout cas. On est en général surpris quand on le fait la première fois."

Une fois que c'est fait, consommer rapidement ou conserver quelques heures dans un endroit frais mais pas trop quand même (si frigo, le moins froid du frigo). Si la fabrication était limite du ratage on peut consommer tout de suite mais dès qu'on met au frigo, l'huile se sépare du reste. Quand on le fait très bien, ça se garde bien au frigo jusqu'au lendemain mais en général il n'y a pas de restes.


Source: recette trouvée sur http://etienne.durup.free.fr